海外中華婦女會 ( 韓國。首爾 ) Overseas Chinese Women's Club in Korea: 會員私房菜

烤肉醃料食譜

Wed, 19 Sep 2007 13:45:04 GMT

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Mon, 24 Jul 2006 12:35:30 GMT

記錄: 雅如 / 平面設計: Peggy

一. 炸醬麵 (10人份)
作法:
1. 炒醬:熱油(油要很多)—倒入生醬2包---炒至香味四溢盛出備用(我以為東西燒焦了—很像瀝青哈哈)吃不完可冰存起來
2. 炒料:油---豬肉丁---把水炒至乾再爆出一些油香味四溢盛出備用 (也可分別炒蝦.干貝.魷魚即是三鮮炸醬更棒喔!我也吃過有海蔘的喔)
3. 炒炸醬料:油---爆大蒜切片---蔥花---洋蔥丁(也可加馬鈴薯丁.紅羅蔔丁)—炒熟—放入1.2醬料和糖即成乾炸醬(有人喜歡這樣吃)---水2碗左右煮沸—勾欠完成好香喔—當然要煮麵呀!可至北昌洞買鹼麵喔

二. 山東涼麵
作法:
1. 罐頭花生醬 + 水 + 鹽調勻 (濃.稀自己決定)
2. 小黃瓜切絲. 煎蛋皮切絲 .大蒜剁成泥 .乾蝦仁泡水 .醃香椿切小段備用
3. 煮麵條—熟後取出過冷冰水加入1.2醬料就可享受冰涼香甜的山東涼麵了

三.豆漿麵 (콩국수)
作法:
1. 煮豆漿:黃豆事先用水泡開漲大了---用大火煮水一開就關火黃豆沒有生味了但還是脆的---用果汁機絞碎---過濾(還是有細小的渣渣比較濃不像台灣的豆漿喔) 可加入炒過的芝麻花生醬豆漿無法保存很久趁鮮用完喔
2. 煮麵條—熟後取出過冷冰水加入冰豆漿.鹽小黃瓜絲灑芝麻就OK了清涼又營養

四.嫁女兒必吃的麵 (잔치국수)
作法:
1. 煮高湯:昆布.小魚乾.明太魚乾(魚乾用無脂無腥味的才好).白羅蔔.洋蔥.蔥根(維他命C含量很高喔)煮水慢火熬一小時左右(此高湯可用來煮烏龍麵喔當然冷食.熱食均可)真正健康零負擔!
2. 調醬汁:蔥末.蒜末.辣椒粉.醬油.芝麻油調勻備用
3. 煮麵條—熟後取出過冷冰水加入高湯.醬汁.小黃瓜絲.蛋皮絲.海苔…就完成了

♥ 以上感謝邵老師和黃宇珍女士的實際操作指導感恩哪!

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Wed, 28 Jun 2006 14:58:42 GMT

人參雞 삼계탕

材      料：全雞一隻、水參一根、栗子六顆、紅棗六顆、大蔥些許、
                   糯米1/2杯(先泡一小時)
作     法：把材料放進雞肚把雞放進鍋子,加水淹過雞即可, 蓋上鍋
                   蓋,大火滾開後,轉小火燉50分鐘即成
注意事項：放進雞肚的糯米,不要太多,否則會溢出燉煮時以中小火即
                    可，以免湯汁大滾沸動，較能保持湯汁清澈不濁

辣雞湯 닭도리탕

材   料：雞一隻切塊.馬鈴薯兩顆,洋蔥半顆,紅蘿蔔半條,青紅辣椒各
               一條(配色用), 大蔥,蒜,醬油6湯匙,辣椒粉2湯匙,糖2湯匙,兩
               碗水
作   法：先把雞塊血水燙出馬鈴薯先泡水10分鐘,煮時較不易碎把
               材料放進鍋中,約煮25分鐘即可

味噌鍋 된장찌개

材   料：胡瓜半條、洋蔥半顆、豆腐半塊、香菇兩朵、馬鈴薯半顆、
               大蔥半根, 味噌2大匙
作   法：把材料放進沙鍋,等馬鈴薯熟後即完成,約15分鐘。

涼拌도토리묵

材料：도토리묵一個、小黃瓜一條、同蒿100g
作法：蒜泥、醬油、辣椒粉、麻油、白芝麻酌量攪拌即可。

拌飯 비빕밥
拌飯材料: 胡瓜,菠菜,黃豆芽,香菇,桔梗,고사리、絞肉（隨意）
拌醬：辣椒醬、汽水、麻油。

不敢吃辣者辣椒醬以汽水調稀或多加些糖
作法：蔬菜類用少許油及鹽調味炒熟,

絞肉放入鍋中加調味料糖 1 小匙醬油 1 又 1/2 大匙麻油 1 小匙蒜末少許, 不用油炒熟。
不吃辣者,除了辣椒醬,將所有材料放在飯上再淋些麻油,全拌勻即可

海鮮煎餅

材      料：韭菜段1小把洋蔥半個紅蘿蔔1段蝦仁半斤花枝1段　蛋1
                   個蔥花6大匙蒜泥1大匙中筋麵粉1/2杯
作     法：1.取容器將蛋打入後加冰水調勻，鹽調味後放入麵粉

2. 將切絲紅蘿蔔、切段韭菜、蝦仁、洋蔥絲及花枝切片放
入容器中，再用筷子攪拌均勻。

                   3.放油熱鍋，用湯杓將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面
                      呈金黃色即可。

九折板煎餅

材      料：中筋麵粉與水 1：1 加一點鹽攪和成麵糊
作     法：用不沾鍋或鍋底抹一層薄油,倒入一湯匙麵糊煎成水餃皮
                   大小的餅即可包餡吃

辣年糕 떡볶이
材      料：韓國年糕半斤、甜不辣6片、韓國辣椒醬1大湯匙、韓國辣
                   椒粉1大湯匙、紅蘿蔔數片，高麗菜、洋蔥、青蔥、青辣
                   椒少許、橄欖油1湯匙。可附加水煮蛋、拉麵或cheese
作     法：1.年糕先泡10至20分鐘，至微微軟化。

2.鍋內放入一量杯的水，放入紅蘿蔔片煮滾，加入切成塊
狀的甜不辣與韓式年糕。

3.放進韓國辣椒醬、辣椒粉，與年糕等略煮入味。

4.水分快收乾時，加入其他蔬菜拌炒。
5.最後關火前，加入一湯匙的橄欖油略拌即可。

PS 美味小秘訣：最後加入一湯匙的橄欖油，取代許多人會使用的香油，是為了增加年糕的色澤與滑順口感。

文章提供:慧萍編輯設計:

寶戀大師的粽子秘方大公開

Tue, 30 May 2006 06:46:35 GMT

一. 材料:滷蛋.香菇.豬肉.花生(用八角.糖.胡椒
粉.醬油先滷過). 糯米.油蔥酥.滷汁加五香
粉備用

二. 步驟:

1. 糯米先泡水8小時後備用

2. 炒糯米: 熱鍋後加沙拉油, 邊炒糯米邊加

熱開水3次炒至8.9分熟, 再加花生.滷汁.

油蔥酥調味, 起鍋後置涼備用

3. 包法: 取兩片葉子折好, 加糯米飯一大匙,
1/4個滷蛋.肉一塊.香菇一片,再加些許

糯米飯蓋住餡, 包起來後用繩子綁好.

PS.1. 吃前需先蒸10分鐘(已解凍) ,

加甜辣醬.香菜也好吃喔

2. 通常三斤米(1800g)可以包20幾粒吧(看你
的size囉—粽子啦!)

3. 葉子夠大的話一片也可以

採訪:慧萍紀錄:雅如

寶戀經典包子皮大公開

Fri, 19 May 2006 09:16:49 GMT

文字及編輯: Peggy

【材料】

‧ 4 杯麪粉 ‧375 克牛奶或水
‧7 克發酵粉 ‧l 湯匙油
‧3 湯匙糖 ‧一點點塩

【使用麪包機】
‧將上述材料倒入麪包機中, 選麪團 (dough) 鍵.

【手工】

以一點點溫水將發酵粉泡散, 再將發酵粉+溫水置於溫度稍高之處,如廚房正在煮東西的爐子旁,10 分鐘後. 加入其他材料,均勻的揉成麫團.
※以機器或用手揉成型的麫團用濕布蓋住醒10 到15分鐘後. 即可包餡 (內餡自行料理).餡包好之後,再以濕布蓋住醒第二次(10 到15分鐘).
※火侯:用大火先將蒸籠裡的水燒開, 再放入包子, 轉成中火後蒸15分鐘. WALA ! 就有香噴噴白泡泡的包子吃了.

談論主題閃亮亮的咖哩餃

Mon, 17 Apr 2006 15:54:24 GMT

引述

閃亮亮的咖哩餃

         前不久教了兩個日本朋友做蛋塔做得很成功大家都很開心因此我們說好再找時間做別的這下我可傷腦筋了我還會什麼呀...於是找淑芬老師就對了她建議我做咖哩餃並且給了食譜說了做法再加上我上網找的資料綜合一下就變出今天閃亮亮的咖哩餃了趕快來看材料和做法!

材料一. 餡兒:

                     洋蔥88克絞肉150克鹽3克馬鈴薯300克醬油1小匙橄欖油少許
                     咖哩粉15克 (或咖哩塊2小塊)  麵包粉13克  水51克玉米粉8克
材料二.油皮:
                     中筋麵粉318克奶油127克糖粉48克鹽3克水134克
材料三.油酥:
                      低筋麵粉240克奶油120克咖哩粉20克
材料四.裝飾:
                       蛋黃1個水1小匙黑白芝麻少許
步驟:
         1.炒餡兒:馬鈴薯去皮切小丁滾水燙熟備用
            下油爆洋蔥加咖哩粉鹽絞肉炒一炒加醬油麵包粉
            玉米粉和一和水淋上炒熟嚐一嚐自行調味
         2.和油皮:將所有材料和勻成團蓋起來置10分鐘
         3.和油酥:將所有材料和勻成團
            搓成長條等分成24至30份
         4.將油皮搓成長條等分成24至30份
         5.用油皮均勻裹住油酥搓一搓壓扁用棍子上下桿平捲起來放成縱向壓扁再桿一次捲起來
            再壓扁桿成水餃皮的樣子包入一匙餡捏合將邊緣向內摺成花邊置烤盤
         6.刷上蛋黃水撒點兒芝麻入已預熱的烤箱 180度C 25~30分鐘就完成囉!
                                                                                                                                   文字:雅如

潤餅皮教學

Mon, 20 Mar 2006 03:21:44 GMT

三月份聚會潤餅皮食譜

材料：四杯半高筋麵粉兩杯半水少許鹽

做法:

將高筋麵粉過篩.再逐漸加入兩杯半的水,用攪拌器打勻成厚麵糊（打至表面發亮為止,麵糊的軟度,大概是可以整糰拿在手上,會稍微流動但不會四散流逸）置冰箱,醒一夜使麵糊彈性較佳,另外麵糊上要覆蓋一公分的水以防麵糊表面乾硬.
下鍋時手指要張開,才會又大又漂亮
用手抓住大把麵糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
鍋中麵皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張潤餅皮，放在盤中備用

說明

材料中如略加鹽及發泡粉，則潤餅皮炸後會更鬆酥可口
做潤餅皮前應先練習用手抓住麵糊，因麵糊中有筋，抓在手中不易掉落
鍋若過熱，皮立即烤熟，麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起,此時,以乾淨溼布擦鐵板降溫即可改善
鍋太冷，則做出較厚的皮，且不易揭下
鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，若油放太多,可用廢棄的潤餅皮擦拭去
麵糊蓋好放在冰箱兩天，仍可使用

如何讓隔夜潤餅皮恢復Q度呢

用蒸籠或電鍋蒸一下!不要蒸太久!將布放在盤子上.蒸時要先將水煮開. 再將潤餅皮放進去蒸2-3分鐘.取出放涼再使用,但一定要解凍才蒸
潤餅皮用溼的乾淨薄布包著,強微波1分鐘(如果潤餅皮是冷凍的就要久一點)。

以上係姊妹們親自實驗,並集各家說法,整理而成之資料文字:慧萍

發糕與蘿蔔糕教學

Wed, 18 Jan 2006 14:02:29 GMT

一月份聚會當日的食譜:

發糕: 恭喜發財~年年發

兩杯中筋麵粉, 兩杯松餅粉(Bisquick), 兩杯糖, 1 1/4 tsp 蘇打粉, 1 1/2 tsp香草精, 2 1/2 杯牛奶.

以上材料拌勻, 倒入容器中七分滿(用做小蛋糕的紙杯或碗), 以大火蒸15分鐘(水開了之後再放入), 取出, 放架子上即可.

蘿蔔糕

材料

在來米粉1包(600克;1斤).白蘿蔔3斤.香菇10幾朵.乾蝦仁2/3碗.油蔥酥 (罐頭-拌麵用的更香)2湯匙.蒜頭3瓣.水6碗半.油少許.鹽.味素.胡椒粉.

處理材料

白蘿蔔- 去皮匏成細絲.香菇.乾蝦仁-洗淨,浸軟切碎.蒜頭剁碎.在來米粉加水3碗調成糊.

開始動鍋

1.將白蘿蔔絲加一杯半水燜軟(約需1-1.5小時).取出備用- 就是把它悶熟. 會生出水是對的不要緊張.

2.爆香.煮米糊-鍋子洗淨.乾了.放油.熱了.放蒜頭-稍變色.放鹽.放香菇- 有香味了.放乾蝦仁-再炒一會兒.香味盡出.放油蔥.倒入熟白蘿蔔絲.攪一攪.放味素(也可以糖代替).白胡椒粉.再攪勻.最後倒入米糊.攪勻.嚐嚐味道.中慢火煮至變色(由白變透明).變稠.倒入蒸鍋(蒸鍋內先抹油).最後可灑上一些油蔥.香味更好.

3.蒸蘿蔔糕了-用瓦斯中火蒸60-90分鐘後,會發現和剛倒入時不一樣(比較團結了),用乾的竹筷子插入拿出來看.幾乎不沾黏.就大功告成了!等涼了再切...(越薄越容易熟)-

用大同電鍋較快,外鍋先2杯水.跳起來後看看熟了沒.還沒或要確保讓它熟. 再加1或1.5杯水.再煮一次(跳起來是說按鈕跳起來,不是電鍋跳起來喔)..

桂花姐教你做泡菜

Thu, 17 Nov 2005 13:22:29 GMT

材料及準備:大白菜 2顆--身短而體重者佳先不沖洗整理外葉後

以刀縱切菜白部分約10公分其餘用手剝開

粗鹽 240克--均勻灑在白菜上

鹽水 1920 c.c 的水 240克的鹽調和而成

醃料

白蘿蔔 960克--切絲每段長約5公分

水梨 480克--切絲每段約長5公分

水芹 480克--切段每段約2公分

大蔥小蔥共480克--切段每段約2公分

辣椒粉 160克--太陽牌的不錯啦

魚露 160克--韓文的自己看照片吧

蒜泥 2湯匙--韓式湯匙啦

薑末 2湯匙

白糖 3湯匙

糯米糊 2湯匙--2湯匙糯米粉 150c.c的水調勻加熱煮熟小心別燒焦

開始做囉:

1.將白菜浸泡在鹽水中20分鐘--菜心向上喔

2.取出白菜均勻灑上粗鹽再放回鹽水中浸泡6小時--菜心向上喔

--盡量讓白菜浸泡到鹽水否則2小時需調整一次位置共2~3次

3.取出白菜以清水沖洗3次左右

4.置篩盤上瀝乾水分--菜心向下喔約2~3小時

5.調製醃料:a. 先將些許辣椒粉和白蘿蔔.水梨拌勻調色

b. 將剩餘辣椒粉和魚露攪拌

c. 再倒入其他所有材料中拌勻

6.將醃料塗抹在瀝乾的白菜上--

菜心向上由下葉開始由裡而外

菜白部分可塗較多塗抹完畢

整理菜葉向菜心包裹好菜心向上置於容器裡

7.常溫下放置一日之後置於冰箱約2星期發酵之後即可食用

好好吃喔!!!

海 外 中 華 婦 女 會 ( 韓 國。首 爾 ) Overseas Chinese Women's Club in Korea: 會員私房菜

烤 肉 醃 料 食 譜

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